Sankranti Special Bhogichi Bhaji Tilachi Bhakrin: | संक्रांति विशेष: भोगीची भाजी, तिलाची भाकरी

Sankranti Special Bhogichi Bhaji Tilachi Bhakrin

Sankranti Special Bhogichi Bhaji Tilachi Bhakrin: मौसमी सर्दियों की उपज का उपयोग करने वाली मिश्रित सब्जी की तैयारी के साथ मकर संक्रांति मनाएं। भोगीची भाजी एक महाराष्ट्रीयन व्यंजन है, जिसे आमतौर पर मकर संक्रांति से एक दिन पहले भोगी पर खाया जाता है, जब किसान अपनी फसल को आशीर्वाद देने के लिए देवताओं से प्रार्थना करते हैं।

Sankranti Special Bhogichi Bhaji Tilachi Bhakrin

लोकप्रिय गुजराती उंधियो के समान, यह ठंड के मौसम की सब्जियों के एक अलग मिश्रण का उपयोग करता है। सब्जियों को मूंगफली, तिल और नारियल के पेस्ट में एक पौष्टिक, मिट्टी के स्वाद के लिए पकाया जाता है। इसे तिलची भाकरी के साथ खाया जाता है, तिल के साथ गार्निश की गई बाजरे की रोटी।

भोगीची भाजी और तिलाची भाकरी

सर्व करता है: 3-4

सामग्री

भाजी के लिए

  • 20 ग्राम हल्का उबला हुआ हरा चना या होला या छोले, वैकल्पिक रूप से आप मटर या हरे मटर का उपयोग कर सकते हैं
  • 50 ग्राम बेर या भारतीय बेर, धोया और डंठल हटा दिया
  • 5 छोटे बैगन या बैंगन, डंठल हटाकर और टुकड़ों में काट लें
  • 50 ग्राम गाजर, अधिमानतः लाल देसी किस्म, छीलकर और टुकड़ों में कटी हुई
  • 80 ग्राम अवारेकाई या जलकुंभी बीन्स
  • 50 ग्राम पापड़ी या चपटी फलियाँ, तार हटाकर 1 इंच के टुकड़ों में काट लें
  • 100 ग्राम हरा धनिया या धनिया या धनिया
  • 20 ग्राम गन्ना, लंबे टुकड़ों में कटा हुआ
  • 5 हरी मिर्च
  • 30 ग्राम सफेद तिल
  • 30 ग्राम मूंगफली
    अतिरिक्त मिठास के लिए 80 ग्राम सूखा नारियल, आप कद्दूकस किया हुआ नारियल भी इस्तेमाल कर सकते हैं
  • 50 ग्राम तेल
  • 10 ग्राम अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • 2 प्याज, कटा हुआ
  • 5 ग्राम राई या राई
  • 5 ग्राम जीरा या जीरा
  • 10 ग्राम हल्दी या हल्दी
  • स्वादानुसार नमक, लगभग 2 छोटे चम्मच
    पानी

 

भाकरी के लिए

  • 450 ग्राम बाजरे का आटा
  • 50 ग्राम तिल
  • स्वाद के लिए नमक, लगभग 1 छोटा चम्मच
    गुनगुना पानी

तरीका

भोगीची भाजी के लिए

  • एक भारी तले की कड़ाही में, तिल को तब तक भूनें जब तक कि वे चटकने न लगें।
    आँच से उतार लें और एक तरफ रख दें।
    उसी पैन में मूंगफली के दानों को रंग बदलने तक भून लें.
    आँच से उतार लें और एक तरफ रख दें।
    उसी पैन में नारियल को हल्का ब्राउन होने तक भून लें.
    आँच से उतार लें और एक तरफ रख दें।
  • सबसे पहले भुने हुए तिल का 1/3 हिस्सा बाद में इस्तेमाल के लिए अलग रख लें.
    बचे हुए बीज, मूंगफली और नारियल को ब्लेंडर/मिक्सर में डालें।
    बिना पानी के सूखे पेस्ट में पीस लें।
    एक तरफ रख दें।
  • धनिया पत्ती और एक मुट्ठी हरी मिर्च को मिक्सी में मिलाकर पेस्ट बना लें।
    एक तरफ रख दें।
    एक फ्राई पैन या कढ़ाई में तेल गरम करें।
    राई, जीरा डालें।
  • जब यह चटकने लगे तो इसमें कटा हुआ प्याज डालें।
    अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कच्ची महक आने तक भूनें।
    हरे चने/मटर और बेर को छोड़कर सभी कटी हुई सब्जियां डालें।
    हल्दी पावडर, नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
    5 मिनट के लिए ढककर पकाएं।
    ढक्कन हटा कर थोड़ा पानी छिड़कें।
    ढक कर और 6-7 मिनिट तक पकाएँ जब तक कि सब्ज़ियाँ लगभग आधी पक जाएँ।
    उबले चने या मटर डालें।
  • कुछ टेबल स्पून पानी डालें ताकि सब्जियां जलें नहीं।
    कुछ और मिनट के लिए ढककर पकाएं।
    खोलो और हिलाओ।
    कटा हुआ बेर डालें।
  • धनिया पत्ती और मिर्च का पिसा हुआ पेस्ट डालें।
    10 मिनट तक भूनें।
  • पिसी मूंगफली-तिल-नारियल का मिश्रण डालें।
    5 मिनट और पकाएं।
  • आँच से उतारें और बचे हुए तिल से सजाएँ।
    गर्म – गर्म परोसें।

 

तिलाची भाकरी के लिए

  • एक बाउल में बाजरे का आटा और नमक छान लें।
    थोड़ा गुनगुना पानी डालकर नरम आटा गूंद लें।
    आटे को 10 मिनिट के लिये गीले कपड़े से ढककर रख दीजिये.
  • मध्यम आँच पर एक तवा या कड़ाही गरम करें।
    आटे को 3-4 सेंटीमीटर व्यास की छोटी गोल गेंदों में विभाजित करें।
    प्रत्येक भाग को बेलन की सहायता से बेल लें।
    भाकरी को पहले से गरम तवे पर रखें।
    भाकरी पर थोड़े से तिल छिड़कें और हल्का दबा दें।
  • कुछ और सेकंड के लिए पलटें और दूसरी तरफ भी कुछ तिल डालकर पकाएं।
    भाकरी को चिमटे की मदद से तवे से उतार लें और सीधे आंच पर रखें और दोनों तरफ से ब्राउन होने तक सेंक लें।
    आँच से उतारें और शेष भाकरियों के लिए दोहराएं और भोगीची भाजी और गुड़ के टुकड़े के साथ परोसें।